«Меджетою винетиняй (зразы охотничьи) ; Мититеи ; »

Меджетою винетиняй (зразы охотничьи)

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 150; для фарша: сосиски 20, грудинка копчено-вареная 17, грибы сушеные 5, лук репчатый 15, сало топленое 10, соус красный 75, специи, карто­фель жареный 150. Выход 375.

Приготовление:
Мясо пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем и разделывают в форме лепешек, которые фаршируют, а затем жарят. Фарш приготовляют из мелкошинкованных сосисок, отваренных грибов, свиной грудинки и пассерованного лука. При подаче поливают красным основным соу­сом.
На гарнир подают жареный картофель.

Мититеи

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 166, жир говяжий 27, чеснок 1, перец красный 0,1, сода 1, тмин 0,5, соль. Выход 225.

Приготовление:
Говядину вместе с жиром пропускают через мясорубку 2—3 раза, солят и ставят в холодное место на 2—3 часа. Затем добав­ляют молотый перец, толченый тмин, питьевую соду. Отдельно толкут чеснок с солью, размешивают с небольшим количеством мясного бульо­на, процеживают и вливают в мясо. Из приготовленной массы форму­ют мититеи в виде небольших сарделек одинаковой величины. Обжа­ривают на гратаре.
Во время жаренья сбрызгивают мититеи мясным бульоном. На гарнир подают натуральные овощи или овощные салаты.

Меджетою винетиняй (зразы охотничьи) ; Мититеи ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :