«Медальон из крабов ; Медальоны из паштетного мусса ; »
Медальон из крабов
Необходимые для рецепта продукты:
Крабы 63, желе 50, сливки 15, майонез 10, яйцо 3/4, лимон 10, петрушка 6. Выход 150,
Приготовление:
В измельченные крабы добавляют майонез, сливки, мелконашинкованное яйцо, лимон, заливают желе. Всю массу перемешивают и раскладывают в формочки, которые ставят в холодное место. При подаче украшают зеленью петрушки.
Медальоны из паштетного мусса
Необходимые для рецепта продукты:
Мусс печеночный 100 (Ветчина 130, печенка говяжья 670, свинина 218, сливки 87, лук репчатый 24, морковь 10, масло сливочное 174, вино 35, перец черный молотый, соль. Выход 1000.), апельсины (очищенные) 20, желе 30, зелень 3. Выход 150.
Приготовление:
Печеночный мусс выпускают из кондитерского мешка на блюдо, украшают очищенными ломтиками апельсина и зеленью, заливают желе и ставят на холод. При подаче порции медальонов красиво вырезают.
Приготовление печеночного мусса. Печень, свинину и ветчину вместе с луком и морковью жарят до готовности, затем все пропускают через мясорубку с частой решеткой 3—4 раза. После этого массу протирают через сито, добавляют сливочное масло, сливки и вино и тщательно взбивают.
Медальон из крабов ; Медальоны из паштетного мусса ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Медальоны с грибами ; Медальоны телячьи по-милански ;
Медальоны с грибами Необходимые для рецепта продукты: Вырезка говяжья 215, грибы белые свежие 47, ма...
Меджетою винетиняй (зразы охотничьи) ; Мититеи ;
Меджетою винетиняй (зразы охотничьи) Необходимые для рецепта продукты: Говядина 150; для фарша: соси...