«Манту»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 75, вода 35, масло растительное для смазки 1, молоко кислое 30, зелень 10, соль, специи; для фарша: баранина 240, сало курдючное 30, лук репчатый 50. Выход 340 (6 шт.).

Приготовление:
Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое пресное тесто и ставят его на 30—40 минут для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки весом 18—20 г и раскатывают на ле­пешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изде­лию круглую или продолговатую форму.
Манту отваривают на пару в каскане, смазанном маслом.
При подаче поливают кислым молоком, посыпают черным молотым перцем и рубленой зеленью. Приготовление фарша. Мякоть баранины и курдючное сало мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добав­ляют соль, перец и смешивают с мелкорубленым репчатым луком.

Манту : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :