«Майонез»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука 120, яйцо 3, сахар 30, соль 15, масло растительное 300, уксус 9%-ный 30, вода 650, горчица 10. Выход 1000.

Приготовление:
Технология приготовления этого соуса в польской кухне несколько отличается от общепринятого в нашей стране. Ниже приводятся 2 способа приготовления майонеза.
Половину нормы рафинированного растительного масла разо­гревают до 170—180° (лучше в посуде со сферическим дном). В разогре­тый жир добавляют муку и быстро вымешивают веселкой, чтобы не было комков и чтобы мука не изменила цвета. Затем нагревают муку с жиром 5—7 минут, вливают горячую воду, добавляют уксус, размеши­вают и продолжают нагревание еще 10—15 минут, чтобы испарить лишнюю воду (примерно 1/3).
Полученный густой соус ставят под струю воды (вода должна литься в соус не сильной струей) и охлаждают до комнатной температуры. Затем воду сливают. Желтки растирают с солью, сахаром и горчи­цей, соединяют с соусом и растирают веселкой в одном направлении, постепенно вводя небольшими порциями растительное масло.

Майонез : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Макароны спагетти
Необходимые для рецепта продукты: Макароны 50, масло сливочное 8, мука 6, яйцо 1/6, грибы шампиньоны...

Малай (пудинг из кукурузной муки)
Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 20, мука кукурузная 50, тыква 36, молоко 100, сахар...