Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 161, масло топленое 15, лук репчатый 24, томат-пюре 10, редька 80, чеснок 2, уксус 3%-ный 15, перец красный 1, зелень 5; для лапши: мука пшеничная 105-110, поташ озерный 2, соль 6, масло растительное 2. Выход 450 (в том числе мяса 75).
Приготовление:
Мясо нарезают тонкими брусочками как на беф-строганов или азу, солят, посыпают молотым красным перцем и обжаривают в жире вместе с шинкованным репчатым луком. Затем заправляют мелкорубленым чесноком, пассерованным томатом-пюре, уксусом. После этого добавляют шинкованную соломкой редьку, мясной бульон и тушат до готовности. Соус должен иметь матово-красный цвет и острый вкус.
При подаче приготовленную дунганскую лапшу разогревают, укладывают в кесе или глубокую тарелку с мясом, поливают соусом и посыпают зеленью.
Лапша дунганская (шо-баккем) : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
Лапша черная по-японски ; Лапшевник с творогом ;
Лапша черная по-японски Необходимые для рецепта продукты: Мука соевая 450, яйцо (желток) 1, соль 10....
Лепешка слоеная ; Лобио зеленое с мясом ;
Лепешка слоеная Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 110, масло растительное 25. Выход 1...