«Кутап ; Кутум по-азербайджански ; »

Кутап

Необходимые для рецепта продукты:
Форель 264, рис 20, масло 20, изюм 15, имбирь 0,25, зелень, соль. Выход 230.

Приготовление:
Очищенную рыбу потрошат, не разрезая брюшка, на­полняют отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу сворачивают колечком. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти рыбы. После это­го форель укладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекают в жарочном шкафу. Подают форель на блюде, украсив зеленью петрушки.

Кутум по-азербайджански

Необходимые для рецепта продукты:
Кутум 230, лук репчатый 36, орехи грецкие 25, курага 15, яйцо 1/4, масло сли­вочное 10, молоко 25, перец маринованный 100, огурцы маринованные 25, нар­шараб 5, чеснок 3, лук зеленый 20, зелень кинзы 13, перец, соль. Выход 300.

Приготовление:
Свежий кутум очищают от чешуи и снимают с него целиком кожу. Затем рыбу потрошат, отделяют кости и пропускают мясо через мясорубку. Отдельно на сливочном масле пассеруют репчатый лук. Грецкие орехи очищают от скорлупы, слег­ка обжаривают в жарочном шкафу, удаляют кожицу и толкут. Кура­гу нарезают на мелкие кусочки, чеснок толкут. Заправляют рыбный фарш орехами, курагой, чесноком, пассерованным луком, добавляют в него перец, соль, яйца, наршараб и молоко и все тщательно пере­мешивают. Снятую кожу кутума наполняют подготовленным фар­шем и запекают в жарочном шкафу.
При подаче на блюдо кладут кусок фаршированного кутума (на­резанного поперек) и гарнируют сладким маринованным перцем, ма­ринованными огурцами и зеленью.

Кутап ; Кутум по-азербайджански ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Куурдак по-таджикски ; Кучуко колумбийский (ячменный суп) ;
Куурдак по-таджикски Необходимые для рецепта продукты: Баранина 149, сало топленое 15, картофель 200...

Куырдак (казахская поджарка) ; Кюкю из баранины ;
Куырдак (казахская поджарка) Необходимые для рецепта продукты: Легкое 184, печенка говяжья 115, серд...