«Курица запеченная»
Необходимые для рецепта продукты:
Курица 259, лук репчатый 21, бульон 125, морковь 25, сельдерей 18, картофель 137, масло сливочное 10, перец 0,1, мускатный орех 1, соль; для теста: мука 30, масло сливочное 20, вода 15, соль. Выход 350 (в том числе курицы 125).
Приготовление:
Подготовленную курицу рубят на порционные куски и обжаривают вместе с мелконарезанным репчатым луком. Затем курицу заливают бульоном и тушат в течение часа, добавляют нарезанные мелкими кубиками морковь, сельдерей (корень) и нарезанный более крупными кубиками картофель, тушат еще 20—30 минут. После этого курицу выкладывают на противень, вокруг раскладывают овощи. Посыпают солью, черным перцем, тертым мускатным орехом. Бульон процеживают и уваривают наполовину.
Из муки, воды с добавлением соли замешивают тесто. Раскатывают его тонким пластом 3 раза, каждый раз смазывая лист маслом, и складывают конвертом. В четвертый раз раскатывают пластом размером с противень. Покрывают им курицу и овощи и запекают в жарочном шкафу, пока тесто не зарумянится. При подаче овощи поливают уваренным бульоном.
Курица запеченная : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Курица по-мингрельски ; Курица фаршированная по-казахски ;
Курица по-мингрельски Необходимые для рецепта продукты: Курица 310, масло топленое 30, орехи грецкие...
Курник (русский слоеный пирог)
Необходимые для рецепта продукты: Тесто, курица, рис, яйцо, грибы белые, гребешки куриные, масло, пе...