«Крем ванильный ; Крем миндальный ; »

Крем ванильный

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 750, яйцо 3, сахар 150, ванилин 0,15. Выход 1000.

Приготовление:
Молоко кипятят с сахаром и ванилью. Яйца взбивают и понемногу вливают в них молоко с сахаром при темпера­туре 75—80°, процеживают. Полученную смесь разливают в формочки, ставят их на противень с водой, уровень которой должен доходить до половины высоты формочек. Противень ставят в жарочный шкаф и вы­держивают, пока крем не загустеет. Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем вынимают из жарочного шкафа и дают ос­тыть, не вынимая формочек из воды. Затем формочки ставят на холод.
Подают со взбитыми сливками.

Крем миндальный

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 500, миндаль 177, мука 20, крахмал 20, яйцо 3,5, сахар 80, фрукты кон­сервированные 400. Выход 800/400 (8 порций).

Приготовление:
Муку пшеничную, крахмал картофельный, желток, 100 г молока, сахар, соль перемешивают. В кипящее молоко вводят полученную смесь и заваривают крем.
Очищают миндаль, обжаривают, мелко рубят и соединяют с кре­мом, дают остыть и добавляют взбитые белки. Формы смачивают водой, наполняют кремом и охлаждают. Подают в креманках с кон­сервированными фруктами и сиропом.

Крем ванильный ; Крем миндальный ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Крем яблочный по-задунайски ; Крем яблочный с ванильным соусом ;
Крем яблочный по-задунайски Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 83, сахар 25, яйцо 1/2, миндаль...

Крокеты из риса с абрикосами (кольбер)
Необходимые для рецепта продукты: Рис 20, молоко 60, абрикосы 116, песок сахарный 30, мука 5, яйцо 1...