«Котлеты по-полтавски ; Коттбулар (мясные фрикадельки) ; »

Котлеты по-полтавски

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 141, шпик 10, чеснок 3, перец черный молотый 0,02, вода 10, сухари 12, жир 9, масло сливочное 6, гарнир 150. Выход 250; для гарнира: картофель 1650, жир 100. Выход 1000.

Приготовление:
Говядину дважды пропускают через мясорубку, добавляют в мясо воду, измельченное сало шпик, чеснок, соль, молотый перец и перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным (из вареного) картофелем, полив котлеты растопленным сливочным маслом.

Коттбулар (мясные фрикадельки)

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 104, вода 50, сметана 50, сухари пшеничные 50, яйцо (желтки) 1, масло сливочное 10, соль, перец, пюре картофельное 150. Выход 300.

Приготовление:
Из бараньего мяса готовят фарш, добавляют в него воду, сметану, молотые пшеничные сухари, желтки и выбивают так, чтобы получилась вязкая масса. Из нее фор­муют небольшие шарики и укладывают их на смоченную водой доску. Масло растапливают на сковороде и поджаривают шарики. Чтобы ша­рики поджаривались равномерно, сковороду периодически встряхи­вают.
Гарнир — картофельное пюре.

Котлеты по-полтавски ; Коттбулар (мясные фрикадельки) ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Кочан фаршированный
Необходимые для рецепта продукты: Капуста 2500, фарш 1000, соус 1500, укроп 10. Фарш мясной: мясо 67...

Крабы заливные ; Креветки в коричневом соусе ;
Крабы заливные Необходимые для рецепта продукты: Крабы 88, морковь 38, огурцы 38, горошек 46, картоф...