«Костица на гратаре ; Котлета свиная «Заглоба» ; »

Костица на гратаре

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина (корейка) 161, сало свиное 2, соус, специи; для гарнира: кар­тофель жареный 100, помидоры свежие 59, огурцы 52. Выход 95/200.

Приготовление:
Котлеты из свиной корейки готовят так же, как отбивную в тесте. Затем посыпают солью, черным перцем и жарят на гратаре с обеих сторон до готовности. Гратар предварительно сма­зывают свиным салом. Подают костицу с жареным картофелем, свежи­ми помидорами, соусом муждей.

Котлета свиная «Заглоба»

Необходимые для рецепта продукты:
Корейка свиная 168, масло топленое 20, клецки 100, соус «Заглоба» 150, перец, соль. Выход 125/100/150. Для соуса: Масло топленое 70, масло сливочное 50, сливы консервированные 500, вино «Мадера» 150, бульон 600, мука пшеничная 70, томат-пюре 200, яблоки свежие 150, сахар 50. Выход 1000.

Приготовление:
Порционный кусок свиной корейки отбивают, зачищают косточку, перерезают сухожилия и обжаривают основным способом. При подаче в круглый баранчик кладут котлеты, отваренные мучные клецки, заливают соусом «Заглоба» и украшают зеленью.
Приготовление соуса. В мучную жировую пассеровку добавляют бульон, томат, прокипяченное вино, консервированные сливы, свежие яблоки. Соус проваривают в течение 10—15 минут, протирают, ки­пятят, заправляют сливочным маслом.

Костица на гратаре ; Котлета свиная «Заглоба» ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Котлеты «ала-тоо» ; Котлеты «нервозни» ;
Котлеты «ала-тоо» Необходимые для рецепта продукты: Баранина 165, молоко 30, яйцо 1, масло сливочное...

Котлеты по-полтавски ; Коттбулар (мясные фрикадельки) ;
Котлеты по-полтавски Необходимые для рецепта продукты: Говядина 141, шпик 10, чеснок 3, перец черный...