«Корейка, фаршированная грибами»
Необходимые для рецепта продукты:
Свинина (корейка) 1670, бульон 500, яйцо 1, лук репчатый 40, грибы сушеные 50 или грибы свежие 175, жир 10, соль, перец. Желе готовое 200, грибы маринованные 1000. Выход 1250/750/200 (10 порций).
Приготовление:
Из свиной корейки удаляют кости и разрезают ее вдоль (в виде раскрытой книги), с внутренней стороны куска вырезают часть мякоти, оставляя стенки толщиной 1—1,5 см, с обеих сторон натирают солью, перцем и оставляют на 10—15 минут в прохладном месте. Затем внутреннюю часть корейки смазывают взбитыми белками, кладут в нее фарш, закрывают, плотно соединяют обе части и зашивают. После этого помещают на противень и жарят 1,5 часа в жарочном шкафу, поливая бульоном. При подаче разрезают на порции. Подают с маринованными грибами и рубленым желе.
Приготовление фарша. Вырезанную из корейки мякоть пропускают через мясорубку, добавляют мелконарезанные отваренные грибы, пассерованный репчатый лук, специи, все хорошо перемешивают.
Корейка, фаршированная грибами : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Костица на гратаре ; Котлета свиная «Заглоба» ;
Костица на гратаре Необходимые для рецепта продукты: Свинина (корейка) 161, сало свиное 2, соус, спе...
Котлеты «ала-тоо» ; Котлеты «нервозни» ;
Котлеты «ала-тоо» Необходимые для рецепта продукты: Баранина 165, молоко 30, яйцо 1, масло сливочное...