«Копытка белорусская ; Корейка на вертеле ; »

Копытка белорусская

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 300, мука пшеничная 20, сало свиное 20, лук репчатый 18, сода 1. Выход 250.

Приготовление:
Натирают сырой картофель, добавляют соль, муку, соду и хорошо перемешивают. Из полученного теста рас­катывают полоски, которые затем нарезают на кусочки длиной 2—3 см и выпекают их в жарочном шкафу. Перед подачей изделие опускают в бульон на 10—15 минут, затем откидывают на дуршлаг. Подают с жареным луком и салом.

Корейка на вертеле

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина (корейка) 378 или свинина (корейка) 321, зелень петрушки 10, соль, специи, соус ткемали 50 или соус нашараби 30. Выход 175/50 (соус ткемали) или 175/30 (нашараби).

Приготовление:
Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию (корейку от молодых барашков нарезают по 1 куску на порцию) с реберными костями (как натуральные котлеты), посыпают солью, перцем, надевают на вертел вдоль и жарят над раскаленными углями. Готовую корейку подают на овальном блюде, оформив соот­ветствующим сезону гарниром. Отдельно подают соус ткемали или соус нашараби.

Копытка белорусская ; Корейка на вертеле ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :