«Колбаса фаршированная ; Кололак гехаркуни ; »

Колбаса фаршированная

Необходимые для рецепта продукты:
Колбаса чайная 113, грибы сушеные 15, масло сливочное 10, лук репчатый 36. Выход 150.

Приготовление:
Колбасу нарезают кружочками и об­жаривают с одной стороны. Грибы отваривают, рубят, добавляют пас­серованный лук, соль, перец и все вместе прогревают.
При подаче на середину кусочков колбасы кладут грибной фарш.

Кололак гехаркуни

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 309, крупа пшеничная 50, лук репчатый 42, масло топленое 50, молоко 60, мука 3, яйцо 1/4, водка или коньяк 10, зелень, специи, соль. Выход 200/15/200.

Приготовление:
Парную говядину зачищают и отбивают до тех пор, пока не образуется тестообразная масса. Затем посыпают мясо солью, перцем и продолжают отбивать, пока масса приобретет белова­тый цвет.
Подготовленную массу перекладывают в широкую посуду, вливают водку или коньяк и продолжают взбивать, пока она не ста­нет слегка разжижаться. Затем добавляют в массу взбитые яйца, кин­зу, муку, вливают молоко, тщательно перемешивают и вновь взби­вают до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую мас­су. Варят кололак в костном бульоне. Приготовленную массу опу­скают в бульон деревянной ложкой, стараясь придать каждой порции полукруглую форму. Варят на слабом огне, пока шарики не всплывут на поверхность.
Из пшеничной крупы на костном бульоне варят полужидкую ка­шу. Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают. Кололак подают в тарелке вместе с обжаренным луком, поливают маслом. Отдельно подают кашу.

Колбаса фаршированная ; Кололак гехаркуни ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :