«Кнедлик из тертого теста ; Кнедлики из вареного картофеля ; »

Кнедлик из тертого теста

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 108, яйцо 3, мука (крупчатка) 385, молоко 192, хлеб белый 154, жир для обжаривания 30, соль. Выход 1000.

Приготовление:
Сливочное масло растирают до образова­ния пены. Затем добавляют (по одному) желтки и каждый раз тщатель­но растирают с маслом. После этого в молоке растворяют соль и добав­ляют его попеременно с мукой в растертое с желтками масло. Молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется. В готовое тесто кладут нарезанные кубиками и поджаренные грен­ки, а затем смешивают его с круто взбитыми белками.
Тесто нужно варить в салфетке в течение часа.

Кнедлики из вареного картофеля

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 207, крупа манная 10, яйцо 1/4, сало свиное 15, соль 3, мука 5. Выход 200.

Приготовление:
Картофель отваривают в кожу­ре, охлаждают и очищают. Затем протирают, добавляют муку, манную крупу, яйца и тщательно перемешивают массу. После этого формуют продолговатые колбаски, опускают их в подсоленную кипящую воду и варят 15—18 минут. Подают со свиным жареным салом.

Кнедлик из тертого теста ; Кнедлики из вареного картофеля ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :