«Кнедлики булочные ; Кнедлики дрожжевые ; »

Кнедлики булочные

Необходимые для рецепта продукты:
Мука крупчатка 500, желток 1, молоко 250, дрожжи 5, хлеб белый 200, соль. Выход 1000.

Приготовление:
Из муки, молока с добавлением соли, желтков и дрожжей замеши­вают кислое тесто и ставят его в теплое место на 1,5—2 часа. После этого в тесто добавляют нарезанный кубиками белый хлеб (без корок) и формуют руками в виде батончиков длиной 20 см и диаметром 6—7 см и оставляют для расстойки на 10—15 минут. Затем батончики опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 30 минут. После этого вынимают и нарезают на ломтики.

Кнедлики дрожжевые

Необходимые для рецепта продукты:
Мука 625, молоко 250, яйцо 2,5, дрожжи 13. Выход 1000.

Приготовление:
Дрожжи размельчают, добавляют теплое молоко и немного муки и ставят в теплое место. Затем всыпают муку, добавляют молоко, смешан­ное с яйцом и солью, и замешивают довольно крутое тесто. Посыпают его мукой и оставляют на 1 час, чтобы подошло. После этого раскаты­вают в виде толстой колбасы и нарезают кусками. Из каждого куска формуют круглый кнедлик, накрывают салфеткой и снова оставляют на 15 минут. Опускают кнедлики в кипящую подсоленную воду, закрывают крышкой и варят 5 минут, затем переворачивают и доводят до готовно­сти без крышки в течение 3—5 минут.
Готовые кнедлики вынимают из воды и немедленно трижды прока­лывают вилкой.
Дрожжевые кнедлики подают в качестве гарнира ко всем мясным блюдам с соусом или в качестве второго блюда, посыпав шкварками с квашеной капустой. Их можно также наполнить фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом. Сварив и полив кнедлики маслом, посыпав поджаренными сухарями, их подают на сладкое.

Кнедлики булочные ; Кнедлики дрожжевые ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :