«Кеспе с мясом ; Кийма-шурпа ; »

Кеспе с мясом

Необходимые для рецепта продукты:
Кости (для бульона) 100, говядина 76, морковь 25, лук репчатый 18, сало топ­леное 10, зелень 5, специи, соль; для лапши: мука пшеничная 40, яйцо 8. Выход 500.

Приготовление:
Из муки, яиц и воды с добавлением соли заме­шивают крутое тесто, тонко раскатывают его, сворачивают трубоч­ками и нарезают тонкой соломкой.
В подсоленный костный бульон кладут мясо, варят его до готовно­сти и нарезают по 1—2 кусочка на порцию. В бульон опускают на­резанную соломкой пассерованную морковь, лапшу и варят до тех пор, пока лапша не всплывет, добавляют сырой репчатый нашинкованный лук, перец, мясо, лавровый лист и доводят кеспе до готовности. Перед подачей кеспе посыпают зеленью.

Кийма-шурпа

Необходимые для рецепта продукты:
Кости говяжьи 100, говядина 78, маргарин столовый 10, рис 30, картофель 100, морковь 19, лук репчатый 24, яйцо 10, молоко кислое 30 или сметана 15. Выход 500.

Приготовление:
Варят костный бульон, в него опускают карто­фель, нарезанный чесночком, мелконарезанные пассерованные лук, морковь и варят до полуготовности, затем закладывают кийма (фрика­дельки). При подаче в шурпу кладут припущенный отдельно рис, кис­лое молоко или сметану и посыпают зеленью.
Приготовление кийма. Говядину дважды пропускают через мясо­рубку, массу заправляют солью, перцем и яйцом и разделывают в фор­ме фрикаделек.

Кеспе с мясом ; Кийма-шурпа ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :