«Катлома ; Каурма ; »

Катлома

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 80, масло топленое 15, лук репчатый 18, дрожжи 2, соль 2, бульон мясной 150. Выход 120 (2—3 шт.), бульон 150.

Приготовление:
В подогретой воде разводят дрожжи, кладут соль, за­мешивают густое тесто, ставят его в теплое место на 3—4 часа для бро­жения. В процессе брожения тесто 2 раза обминают. Готовое тесто разделывают на булочки, которые раскатывают, как лапшу. Ровным слоем на раскатанное тесто кладут мелконарубленный пассерован­ный лук, свертывают рулетом и складывают в 3—4 ряда клубочком. Затем еще раз раскатывают в виде круглой лепешки толщиной 1 см и жарят на сковороде в небольшом количестве жира. К катломе отдельно подают бульон.

Каурма

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина (грудинка) 255, жир говяжий 15, лук репчатый 130, томат-пюре 20 или помидоры 60, мука 2, уксус 3%-ный 5, чеснок 3, зелень разная 6, специи, соль. Выход 300.1

Приготовление:
Баранину нарезают кусками по 20—25 г, обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон, накрывают крышкой и тушат. Затем кладут томат-пюре или часть предусмотренных по нор­ме помидоров. Через 10 минут разводят бульоном или кипятком и за­правляют толченым чесноком, помидорами, перцем, рубленой зеленью, солью, кипятят еще 5 минут, после чего сотейник отставляют на борт плиты и выдерживают 25—30 минут. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Катлома ; Каурма ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :