«Картофель по-алжирски ; Картофель по-датски ; »
Картофель по-алжирски
Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 137, каштаны 135, яйцо 1, масло 15, хлеб белый 30, соль. Выход 260.
Приготовление:
Картофель и каштаны отваривают, готовят пюре с добавлением желтков и хорошо перемешивают. Крутое пюре разделывают в виде биточков толщиной 1 см. Смачивают льезоном, панируют в белой панировке и жарят на масле. При подаче поливают сливочным маслом.
Картофель по-датски
Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 250, пудра сахарная 14, свиной жир 15, зелень петрушки 14, орех мускатный 0,5, соль. Выход 160.
Приготовление:
В подсоленной воде отваривают картофель (мелкий) и очищают его от кожицы. На сковороде разогревают свиной жир, добавляют сахарную пудру, кладут картофель и жарят, пока сахар не начнет карамелизироваться. Посыпают картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подают горячим, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки.
Картофель по-алжирски ; Картофель по-датски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Картофель по-парижски ; Картофель по-перуански ;
Картофель по-парижски Необходимые для рецепта продукты: Картофель 1910, масло сливочное 75. Выход 10...
Картофель по-селянски ; Картофель с творогом ;
Картофель по-селянски Необходимые для рецепта продукты: Свинина 111, картофель 251, лук репчатый 15,...