«Карп тушеный ; Картофель «Дофин» ; »

Карп тушеный

Необходимые для рецепта продукты:
Карп 238, лук репчатый 24, сок томатный 40, вино белое 30, масло сливочное 10, помидоры 47, зелень 4, соль, гарнир 150. Выход 100/150/75.

Приготовление:
Нарезанный лук заливают водой, доводят до кипения, откидывают на сито, охлаждают и кладут в кастрюлю. До­бавляют сливочное масло, томатный сок, очищенные и мелконарезанные помидоры, вливают белое вино и солят. Карпа пластуют, нарезают на куски, солят и кладут на лук и помидоры, накрывают крышкой и тушат в жарочном шкафу 30 минут, затем вынимают. Лук и помидоры протирают через сито. Гарнир — жареный картофель. Перед подачей блюдо посыпают зеленью и поливают образовавшимся соусом.

Картофель «Дофин»

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 193, яйцо 1/4, масло сливочное 8, молоко 45, сыр швейцарский 12, чеснок 12, орех мускатный 0,5, соль. Выход 140.

Приготовление:
Противень натирают чесноком, смазыва­ют сливочным маслом, кладут на него нарезанный кружочками кар­тофель, приправляют солью, перцем и мускатным орехом. Яйцо вли­вают в холодное молоко, смешивают, заливают этой смесью картофель и жарят в разогретом жарочном шкафу 40—50 минут. Незадолго до готовности посыпают картофель тертым сыром.

Карп тушеный ; Картофель «Дофин» ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :