«Карп с хреном и яблоками»
Необходимые для рецепта продукты:
Карп (тушка) 156, уксус 3%-ный 10, петрушка 13, сельдерей 15, лук (репчатый и порей) 24, соль, специи, хрен с яблоками 50, гарнир 150. Выход 325. Для приготовления хрена с яблоками: хрен 47, яблоки 29, уксус 3%-ный 25, бульон 25, сахар 2. Выход 100.
Приготовление:
Выпотрошенного зеркального карпа промывают и нарезают на порционные куски и бланшируют слабым раствором уксуса. Петрушку, сельдерей, лук репчатый и лук порей проваривают в воде или бульоне с добавлением перца и лаврового листа. Рыбу заливают процеженным бульоном и варят до готовности. Подают на блюде, оформив долькой лимона, тертым хреном, зеленью. Хрен можно подать отдельно. На гарнир — отварной картофель.
Хрен для этого блюда натирают на терке, соединяют с тертыми кислыми яблоками, добавляют сахар, уксус и немного рыбного бульона.
Карп с хреном и яблоками : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Карп тушеный ; Картофель «Дофин» ;
Карп тушеный Необходимые для рецепта продукты: Карп 238, лук репчатый 24, сок томатный 40, вино бело...
Картофель, запеченный с яйцами ; Картофельные крокеты с мясом ;
Картофель, запеченный с яйцами Необходимые для рецепта продукты: Картофель 267, сметана 100, яйцо 1 ...