«Капустняк запорожский»
Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 97, капуста квашеная 143, картофель 100, пшено 7, лук репчатый 18, морковь 25, корень петрушки 11, жир 10, сахар 3, шпик 5, сметана 15, соль, специи, зелень. Выход 500.
Приготовление:
Свинину варят до готовности и нарезают на порции. Картофель нарезают кубиками. Отжатую квашеную капусту тушат с жиром до полуготовности. Шпик пропускают через мясорубку и растирают с частью сырого мелконарубленного лука и зеленью петрушки. В кипящий бульон кладут картофель и перебранное и промытое пшено и варят 10—15 минут. Затем добавляют тушеную капусту и варят еще 10—15 минут. За 5 минут до окончания варки вводят пассерованные лук и коренья, растертое сало шпик, специи, соль. Перед подачей в тарелку кладут кусочек свинины и сметану.
Капустняк запорожский : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Кара-чорба ; Карбонадо аргентинское ;
Кара-чорба Необходимые для рецепта продукты: Баранина 199, сало баранье 10, помидоры 47 или томат-пю...
Карловарский рулет
Необходимые для рецепта продукты: Телятина 273, шпик 31, грудинка копченая 67 или окорок 63, огурцы ...