«Капуста цветная по-гречески ; Капустные клецки ; »

Капуста цветная по-гречески

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста цветная 333, соус 50, укроп 4, соль. Выход 200. Для соуса: Лук репчатый 710, масло сливочное 170, анчоусы 70, сок лимонный 20, каперсы консервированные 200, перец, лист лавровый, соль. Выход 1000.

Приготовление:
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, протирают и заливают соусом. Перед подачей посыпают рубленой зеленью укропа.
Приготовление соуса. Анчоусы протирают через сито, смешивают со сливочным маслом. Мелконарезанный лук пассеруют с приготов­ленным анчоусным маслом, добавляют бульон, лимонный сок, рубле­ные каперсы, молотый перец, лавровый лист и проваривают в течение 5—6 минут. Перед подачей лавровый лист удаляют.

Капустные клецки

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста свежая 100, молоко 30, маргарин 5, крупа манная 30, яйцо 1/5, сухари панировочные 12, песок сахарный 12, жир топленый 10, соль и перец. Выход 150.

Приготовление:
Свежую капусту шинкуют мелкой соломкой, кладут в сотейник с толстым дном, добавляют молоко или воду, марга­рин, закрывают крышку и припускают до готовности на слабом огне. Затем, пе прекращая нагрева, всыпают манную крупу и, помешивая, проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до темпе­ратуры 30—35°, добавляют сырые яйца, заправляют солью, сахаром и перцем. После этого выкладывают массу на посыпанный панировоч­ными сухарями стол, раскатывают из нее колбаски толщиною 3 см и на­резают клецки. Затем клецки опускают в подсоленный кипяток и про­варивают при слабом кипении 10—15 минут. Вынимают шумовкой, дают стечь воде, кладут на порционные сковородки и обжаривают в жарочном шкафу в течение 5 минут. При подаче поливают маслом (5 г), посыпают зеленью. Можно подавать со сметаной (20 г), соусом сметан­ным (75 г), свиным шпиком (25 г) или жареным луком (15 г).

Капуста цветная по-гречески ; Капустные клецки ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :