«Зразы говяжьи с огурцами и шпиком»
Необходимые для рецепта продукты:
Мясо 169, шпик 20, огурцы 38, масло сливочное 10, сметана 15, горчица 10, мука 7, перец 0,02, соль 3, гарнир 150. Выход 150/150.
Приготовление:
Обработанное мясо нарезают поперек волокон широкими ломтиками, отбивают, соленый огурец очищают, нарезают соломкой. Точно так же нарезают шпик. Куски мяса смазывают горчицей, на середину кладут шпик и огурцы, сворачивают трубочкой, перевязывают ниткой или скрепляют деревянной шпилькой, чтобы мясо не развернулось. Затем солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире. После этого перекладывают в сотейник, добавляют сок, оставшийся от жаренья, заливают бульоном и тушат до готовности. В конце тушения добавляют сметану. При подаче поливают образовавшимся соусом. На гарнир подают отварной картофель или гречневую кашу. Отдельно можно подать салат из свежих овощей.
Зразы говяжьи с огурцами и шпиком : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Зразы отбивные ; Зразы рубленые ;
Зразы отбивные Необходимые для рецепта продукты: Говядина 226, огурцы соленые 13, масло сливочное 4,...
Ивитма палов (плов из риса и гороха)
Необходимые для рецепта продукты: Баранина 110, рис 70, морковь 100, горох 30, лук репчатый 30, сало...