«Жаркое пражское ; Жаркое разбойничье ; »

Жаркое пражское

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 135, сало свиное 10, ветчина 23, яйцо 1/5, горошек зеленый 8, мука 5, соус 50, перец, соль. Выход 90/50.

Приготовление:
Из яйца, ветчины, нарезанной мелкими куби­ками, зеленого горошка и муки готовят омлет. Крупные куски мяса шпигуют омлетом, солят, перчат и тушат до готовности в красном ос­новном соусе. При подаче нарезают на порции и подают с кнедликами.

Жаркое разбойничье

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина (вырезка) 215, шпик 40, хлеб ржаной 150, перец, соль. Выход 245.

Приготовление:
Мясо нарезают из расчета 2 куска на порцию, слегка отбивают, солят и посыпают черным перцем. Коп­ченый шпик нарезают также по 2 куска на порцию, слегка отбивают. Хлеб ржаной нарезают по 3 равных куска на порцию. Все нанизы­вают на шпажку в следующем порядке: кусок хлеба, мясо, шпик и т. д. На концах шпажки должен быть хлеб. После этого жаркое обжаривают над раскаленными углями, все время поворачивая вертел.
Разбойничье жаркое можно поджарить на сковороде с разогретым жиром и довести его до готовности в жарочном шкафу. Подают на овальном блюде. На другом блюде подают зеленый сладкий перец.

Жаркое пражское ; Жаркое разбойничье ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :