«Гуляш по-секейски»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 173, лук 30, жир 15, мука 10, капуста квашеная 254, чеснок 2, тмин 0,5, перец красный 2, сметана 80, зелень 4. Выход 330.

Приготовление:
Свинину нарезают на куски весом 30—40 г. Пассеруют мелконарезанный лук до золотистого цвета, смешивают его с красным перцем, чесноком, тмином, добавляют немного воды и прогревают. Затем кладут мясо, предварительно посолив, накрывают крышкой и тушат до полу готовности. После этого закладывают хорошо промытую квашеную капусту (в летний сезон добавляют нарезанный кольцами сладкий зеленый перец — 25 г), добавляют воды так, чтобы она покрывала капусту и мясо, и тушат, периодически поме­шивая. Когда мясо будет готово, в гуляш вливают смешанную с пассе­рованной мукой сметану и варят еще 5 минут. Подают в баранчике, предварительно полив сметаной и посыпав зеленью петрушки.

Гуляш по-секейски : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :