«Грудинка говяжья отварная с соусом хрен ; Грудинка свиная, фаршированная капустой ; »
Грудинка говяжья отварная с соусом хрен
Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 218, морковь 6, лук 6, петрушка 4. Гарнир: картофель отварной 150, соус хрен 75, зелень 3. Выход 100/150/75.
Приготовление:
Грудинку отделяют от кости, свертывают рулетом и маринуют в растворе поваренной соли и селитры (0,0002) в течение 3—4 дней. Затем варят с кореньями и нарезают на порционные куски. На гарнир подают картофель, отдельно подают соус хрен (холодный).
Грудинка свиная, фаршированная капустой
Необходимые для рецепта продукты:
Грудинка свиная 167, капуста квашеная 75 или свежая 80, яблоки 90, масло 25, лук 30. соль, специи, зелень. Выход 250.
Приготовление:
Свежую капусту шинкуют, растирают с солью и отжимают, квашенную капусту бланшируют и отжимают. Яблоки очищают, удаляют сердцевину и шинкуют, придерживаясь формы нарезки капусты.
Капусту смешивают с яблоками, заправляют маслом. У грудинки срезают лишний шпик, подрезают «карман» между реберными костями и мясом и помещают туда фарш. Прорез зашивают. Фаршированную грудинку солят, натирают толченым луком и обжаривают в жарочном шкафу до готовности.
Грудинка говяжья отварная с соусом хрен ; Грудинка свиная, фаршированная капустой ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Груши в сиропе ; Гуляш из свинины с мамалыгой ;
Груши в сиропе Необходимые для рецепта продукты: Груши 120, сахар 35, корица 0,1, вода 20, вино крас...
Гуляш по-мароккански
Необходимые для рецепта продукты: Телятина 180, масло сливочное 10, тыква белая 137, лук репчатый 12...