«Голубцы с виноградными листьями»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 117, сало курдючное 20 или масло топленое 20, листья виноградные свежие 40 или соленые 80, лук репчатый 18, рис 15, горох лущеный 20, мацони 50, корица 0,2; зелень (кинза, укроп, мята) 15. Выход 225.

Приготовление:
Мякоть баранины вместе с репчатым луком и курдючным салом пропускают через мясорубку. Затем добавляют мелкойашинкованную зелень, соль, перец, перебран­ный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной воде, лущеный горох и все тщательно перемешивают.
Виноградные листья ошпаривают кипятком, обрезают стебли. В каждый лист заворачивают подготовленный фарш из расчета в сред­нем по 25 г на каждую долму. Голубцы плотно укладывают в кастрю­лю, заливают бульоном и тушат на слабом огне в течение 50—60 минут. При подаче голубцы (10 шт. на порцию) поливают соусом, образовав­шимся во время тушения, посыпают толченой корицей и сухой мятой.
Отдельно подают мацони. Можно подать также мацони смешанный с толченым чесноком (3 г).

Голубцы с виноградными листьями : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Гоми (каша) ; Горошек зеленый по-итальянски ;
Гоми (каша) Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная 100 или пшено 75 и мука кукурузная 25,...

Гошнан ; Грибы в сметане ;
Гошнан Необходимые для рецепта продукты: Баранина 150, мука пшеничная 120, масло растительное 15, лу...