«Гокай ; Голубцы по-молдавски ; »

Гокай

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная 80, масло топленое 10, сода 0,5, соль 2, дрожжи 2, сахар 10.

Приготовление:
В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой. Затем тесто раскатывают, как для лапши, и разрезают на по­лоски шириной 6—7 см. Полоски вытягивают, скатывают в виде тру­бочки, снова раскатывают в виде лепешки. Лепешку жарят на сково­роде в небольшом количестве жира. Подают к чаю.

Голубцы по-молдавски

Необходимые для рецепта продукты:
Листья виноградные 65 или капуста 200, свинина 87, рис 15, морковь 25, петруш­ка 20, лук репчатый 24, томат-пюре 10 или свежие помидоры 30, сметана 20, маргарин 20, бульон 50, квас 50, зелень петрушки 10, соль, специи. Выход с виноградными листьями 270, с капустными 370.

Приготовление:
Для приготовления голубцов использу­ют виноградные листья или капусту. Нежирную свинину нарезают мел­кими кубиками и соединяют с предварительно перебранным и промы­тым рисом, пассерованными кореньями и томатом-пюре или свежими помидорами, мелкорубленой зеленью, солью, перцем. Фарш завора­чивают в капустные или виноградные листья, придавая голубцу ко­нусообразную форму. Голубцы укладывают в сотейник, заливают кури­ным бульоном, квасом, накрывают крышкой и тушат 1—1,5 часа. При подаче поливают сметаной. В летний период вместо томата используют свежие помидоры, которые очищают от кожицы, нарезают ломтиками и добавляют в фарш.

Гокай ; Голубцы по-молдавски ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :