«Гиймя-хингал»

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 221, масло топленое 30, лук репчатый 20, кислота лимонная 0,1, мацони 50, брынза 25, чеснок 2, корица 0,5, перец, соль; для теста: мука пшеничная 60, яйцо 10. Выход 350.

Приготовление:
Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют перец, соль и обжаривают на раскален­ной сковороде с разогретым маслом, непрерывно помешивая и следя за тем, чтобы не было комков. Затем в массу добавляют лимонную кис­лоту.
Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его до толщины 1 мм и нарезают ромбиками (хингал). После этого от­варивают хингал в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
При подаче хингал кладут на тарелку, сверху помещают обжарен­ный фарш (гиймя), посыпают тертой брынзой и корицей. Отдельно по­дают мацони с измельченным чесноком.

Гиймя-хингал : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :