«Гаше из рыбы ; Гелак палав (плов с мясными фрикадельками) ; »

Гаше из рыбы

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 284, яйцо 1/4, молоко 80, сухари 12, масло 15, чеснок 2, перец, соль. Выход 230.

Приготовление:
Для приготовления гаше используют как прес­новодную, так и морскую рыбу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелкорубленый чеснок, яйцо, заливают мо­локом, добавляют молотые сухари (масса не должна быть слишком густой). После этого гаше выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают сверху жиром и запекают в жарочном шкафу.

Гелак палав (плов с мясными фрикадельками)

Необходимые для рецепта продукты:
Для фрикаделек: баранина 113 или говядина 109, лук репчатый 32, чеснок 2, зира или анис 1; для плова: рис 100, морковь 120, лук репчатый 36, сало баранье 40, зира 1, барбарис 5, зелень 10, соль, специи. Выход 450.

Приготовление:
Мякоть барани­ны или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясо­рубку. В полученную массу добавляют соль, зиру, тщательно переме­шивают и ставят в холодное место на 2—3 часа. Затем формуют фри­кадельки весом 20—25 г.
В сильно разогретом жире обжаривают репчатый лук и часть мор­кови, нашинкованные соломкой, заливают водой так, чтобы вода по­крыла продукты, доводят до кипения, закладывают фрикадельки и тушат в течение 10—15 минут.
После этого добавляют оставшуюся часть моркови, воду, солят, засыпают предварительно замоченный рис и доводят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут фрикадельки и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из лука, гра­ната и других овощей.

Гаше из рыбы ; Гелак палав (плов с мясными фрикадельками) ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :