«Витки из ветчины заливные»
Необходимые для рецепта продукты:
Ветчина (окорок) 76, ланспиг 100, мусс ветчинный 50 (Ветчина 813, сливки 150, масло сливочное 200, перец красный молотый 0,5. Выход 1000.), яйцо 1. Выход 250.
Приготовление:
Ветчину нарезают широкими ломтиками, на каждый ломтик из кондитерского мешка выпускают ветчинный мусс, завертывают ветчину трубочкой, сверху украшают нарезанным вареным яйцом, красным перцем, зеленью и заливают мясным желе (ланспиг). Затем витки ставят на холод. Перед подачей блюдо нарезают на порции.
Приготовление ветчинного мусса. Ветчину пропускают через мясорубку с частой решеткой 3—4 раза, массу протирают через сито и хорошо взбивают. Затем добавляют взбитые сливки (30 или 20%-ные), перец, сливочное масло, тщательно перемешивают и ставят на холод.
Витки из ветчины заливные : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Воспиапур ; Вырезка по-будапештски ;
Воспиапур Необходимые для рецепта продукты: Говядина 109, чечевица 40, картофель 100, орехи грецкие ...
Галантин из судака
Необходимые для рецепта продукты: Судак 190, майонез 20, сливки 20, яйцо 1/5, горошек зеленый 15, же...