«Варак чучвара (пельмени) ; Вареники с вишнями ; »

Варак чучвара (пельмени)

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 149, вода (для фарша) 30, лук репчатый 50, перец черный 1, молоко кислое 30; для теста: мука пшеничная 100, вода 30. Выход 370.

Приготовление:
Говядину мелко рубят вместе с лу­ком или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, перец, соль и перемешивают.
Из муки и воды замешивают пресное крутое тесто и раскатывают пластом толщиной 1—2 мм. Затем нарезают куски квадратной формы 5x5 или 4x4 см, на середину каждого кусочка кладут фарш, свер­тывают с угла на угол и защипывают края. Перед подачей чучвару отваривают в бульоне, вынимают шумовкой, перекладывают в тарелку, поливают кислым молоком, посыпают красным перцем и зеленью.

Вареники с вишнями

Необходимые для рецепта продукты:
Вишня 955, сахар 190, крупа манная 70. Выход 1000.

Приготовление:
Тесто и вареники готовят так же, как ва­реники с картофелем (на 1 кг теста 1 кг фарша).
Приготовление фарша. Вишню промывают, удаляют косточки, мякоть посыпают сахаром и прогревают до температуры 30—40е, затем постепенно, при непрерывном помешивании добавляют манную крупу и прогревают фарш в течение 30 минут (не более) при темпера­туре 90—95°. Перед тем как готовить вареники, фарш охлаждают. При подаче вареники поливают сметаной и посыпают сахаром.
Сметану и сахар можно подать отдельно. Вареники подают с виш­невым сиропом или со сметаной и вишневым сиропом.

Варак чучвара (пельмени) ; Вареники с вишнями ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Вареники с капустой ; Вареники с картофелем ;
Вареники с капустой Необходимые для рецепта продукты: Капуста квашеная 1400 или свежая 1315, сахар 5...

Вареники с творогом ; Ведерай картофельные ;
Вареники с творогом Необходимые для рецепта продукты: Творог 868, сахар 100, яйцо 1, мука пшеничная ...