«Бульон с бараниной и сычуаньской капустой ; Бульон с картофельными клецками ; »

Бульон с бараниной и сычуаньской капустой

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина 109, капуста сычуаньская маринованная 50, водка рисовая 10, кон­центрат 5, соус соевый 5, квасцы 1, соль 1. Выход 300.

Приготовление:
Мякоть задней ноги зачищают от жира и нарезают ломтиками. Сычуаньскую капусту отжимают. Вначале баранину, а затем капусту ошпаривают кипятком, откидывают и кладут в суповую миску или пиалу и вливают готовый предварительно вскипяченный куриный бульон, заправляют кунжут­ным маслом.

Бульон с картофельными клецками

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 50, яйцо 1/3, мука 4, масло сливочное 5, перец 0,01; бульон 250. Выход 300.

Приготовление:
Картофель отваривают, очи­щают от кожуры и протирают. Сливочное масло растирают, добавляют яйцо, муку, перец, солят, смешивают с картофелем и разделывают в виде шариков. Клецки панируют в муке и опускают в кипяток. Варят 10 минут, затем воду откидывают. При подаче в тарелку кладут клецки и заливают бульоном.

Бульон с бараниной и сычуаньской капустой ; Бульон с картофельными клецками ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :