«Борщ с грудинкой или корейкой»
Необходимые для рецепта продукты:
Грудинка копченая или корейка 17, бульон от копченого мяса 100, свекла квашеная 65, рассол свекольный 83, лук репчатый 10, морковь 10, корень петрушки 4, сало свиное 6, соль 2, перец душистый 0,05, лист лавровый 0,05, сахар 2, картофель отварной 100, сметана 15. Выход 315. Для свеклы: Свекла 128, хлеб черный 3. Выход 100.
Приготовление:
Варят свиную копченую корейку или грудинку. В бульон добавляют пассерованные лук, морковь, петрушку, а также специи и сахар и кипятят еще 10 минут. Затем кладут нарезанную квашеную свеклу, доливают свекольный рассол и снова доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
Приготовление квашеной свеклы. Свеклу варят, чистят, режут на дольки, кладут в эмалированную посуду, заливают кипяченой охлажденной водой, добавляют ржаной хлеб и ставят для закваски на 6 дней в помещение с комнатной температурой.
Борщ с грудинкой или корейкой : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Борщ селянский
Необходимые для рецепта продукты: Баранина 54, свекла 75, капуста белокочанная 100, картофель 100, ф...
Борщ с крапивой ; Борщ с ушками ;
Борщ с крапивой Необходимые для рецепта продукты: Крапива 125, щавель 125, рис 10, маргарин столовый...