«Борщ полтавский с галушками»

Необходимые для рецепта продукты:
Гусь или курица 67, свекла 75, капуста свежая 100, картофель 100, морковь 13, петрушка 10, лук репчатый 18, шпик 5, сало 5, томат-пюре 10, перец 0,01, лист лавровый 0,01, сахар 3, уксус 3%-ный 5, сметана 15; для галушек: мука пшеничная или гречневая 30, яйцо 1/10, бульон или вода 45, соль 1. Выход 500.

Приготовление:
Борщ приготовляют на бульоне из птицы. Свеклу, коренья и лук подготавливают так же, как для ук­раинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10—15 минут, затем добавляют свеклу с луком, толченый шпик, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в течение 15— 20 минут. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и посыпают зеленью.
Приготовление галушек. В кипящую воду всыпают 1/3 всего коли­чества муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня: за­тем охлаждают до 75—80°, добавляют яйца и остальную муку. Тесто вымешивают. После этого столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду и варяг до готовности.

Борщ полтавский с галушками : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Борщ с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Грибы сухие 10, свекла 125, капуста 75, морковь 25, лук репчатый 2...

Борщ с грудинкой или корейкой
Необходимые для рецепта продукты: Грудинка копченая или корейка 17, бульон от копченого мяса 100, св...