«Борш ; Борщ белорусский ; »

Борш

Необходимые для рецепта продукты:
Отруби пшеничные 200, мука кукурузная 100, отруби закисшие 500, вода хо­лодная 100, кипяток 4400, ветка вишни. Выход 3500.Выход

Приготовление:
Пшеничные отруби смешивают с кукурузной мукой, раз­водят холодной водой и заливают крутым кипятком. Когда смесь ос­тынет, заквашивают закисшими отрубями или корочкой черного хлеба. Для аромата кладут вишневую веточку. Хорошо размешивают, накры­вают полотенцем и ставят в теплое место на сутки для брожения. Гото­вый борш процеживают и добавляют в чорбу.

Борщ белорусский

Необходимые для рецепта продукты:
Кости от ветчины 100, говядина 54, сосиски 16, свекла 113, картофель 133, морковь 25, петрушка 10, лук репчатый 18, томат-пюре 15, сало свиное 15, мука пшеничная 5, сахар 5, уксус 6%-ный 5, сметана 10, специи. При отсутствии костей от ветчины говядину заменяют ветчиной (окорок весом брутто 41 г). Выход 500/40.

Приготовление:
Кости от ветчины или ветчину варят вместе с мясом до готовности. Шинкуют соломкой морковь, петрушку, лук и пассеруют их, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10 минут. Предварительно сваренную в кожуре свеклу очищают и шинкуют соломкой. Картофель нарезают кубиками и кладут в бульон. Когда бульон закипит, кладут в него свеклу, пассерованную муку и коренья и варят еще 10—15 минут. Подают с мясом, сосисками и сметаной.

Борш ; Борщ белорусский ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :