«Бифштекс из филе (венский)»
Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 215, сало свиное 25, масло сливочное 10, лук репчатый 24, мука пшеничная 4, перец, соль. Выход 100/75.
Приготовление:
Порционные куски мяса (тонкий край) надрезают по краям, отбивают, подворачивают края, придают им округлую форму, солят, посыпают перцем и мукой, кладут на разогретую сковороду с салом и обжаривают по 4 минуты с каждой стороны. На оставшемся жире пассеруют муку, разводят ее небольшим количеством бульона и кипятят. В готовый соус кладут сливочное масло и заливают им бифштексы. Оформляют бифштекс поджаренным луком «фри», нарезанным кольцами.
На гарнир подают отварной картофель, картофель жареный из отварного, картофель жареный во фритюре (брусочками или стружкой), рис, тушеные овощи, шпинат, салат.
Бифштекс из филе (венский) : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Бифштекс по-английски
Необходимые для рецепта продукты: Говядина (вырезка) 215, жир 10, масло сливочное 10, масло растител...
Бифштекс по-мексикански ; Бифштекс провансальский ;
Бифштекс по-мексикански Необходимые для рецепта продукты: Говядина (вырезка) 215, чеснок 3, масло ол...