«Биточки в луковом соусе ; Бифштекс из сырого мяса с яйцом ; »

Биточки в луковом соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Для котлетной массы: мясо говяжье 122, хлеб 10, свинина 12, лук 12» масло сливочное 15, вода 12. Гарнир: картофель отварной 150, соус «Мадера с луком» 75. Выход 100/150/75. Для соуса: Лук репчатый 357, уксус винный 75, масло 45, вино 50, соус красный основной 800, специи. Выход 1000.

Приготовление:
Котлетную массу разделывают в форме сосисок и обжаривают. Подают по 2 штуки с отварным карто­фелем, поливают соусом «Мадера с луком» и маслом.
Приготовление соуса. Мелкошинкованный репчатый лук пассе­руют, добавляют винный уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятят. Затем добавляют вино (мадеру) и соединяют с готовым крас­ным соусом; варят 10 минут, доводят до готовности.

Бифштекс из сырого мяса с яйцом

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо (говяжье) 135, яйцо (желток) 1, лук зеленый 25, салат свежий 30, анчоусы 44 или каперсы 40, огурцы свежие 21, помидоры 24, зелень. Выход 120/100.

Приготовление:
Этот бифштекс готовят только из парного мяса. Мякоть пропускают через мясорубку. Лож­ками кладут на тарелку и придают форму бифштекса. В середину кладут сырой яичный желток. На гарнир подают зеленый лук, свежий салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы.

Биточки в луковом соусе ; Бифштекс из сырого мяса с яйцом ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Бифштекс из филе (венский)
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 215, сало свиное 25, масло сливочное 10, лук репчатый 24,...

Бифштекс по-английски
Необходимые для рецепта продукты: Говядина (вырезка) 215, жир 10, масло сливочное 10, масло растител...