«Баурсак из пресного теста ; Белки в шоколаде ; »

Баурсак из пресного теста

Необходимые для рецепта продукты:
Для баурсака из пресного теста: мука пшеничная 70, молоко 17, яйцо 8, соль 1, масло сливочное для теста 5, жир для обжарки 15. Выход 100.

Приготовление:
Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением сала замешивают пресное тесто, которое раска­тывают слоем толщиной в 3—4 мм. Затем из теста нарезают квадратики размером 3x3 или 4x4 см и жарят их во фритюре.
Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.

Белки в шоколаде

Необходимые для рецепта продукты:
Для белков: яйцо (белок) 2, сахарная пудра 15; для шоколадной смеси: яйцо (желток) 1, сахар 38, крахмал картофельный 5, молоко 150, ка­као 30, миндаль 35, сахар 10. Выход 300.

Приготовление:
Белки взбивают в пену, добавляя в них са­хар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпускают шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2—3 минуты, периодически переворачивают их, не давая воде закипеть. Затем вык­ладывают шумовкой на сито, дают стечь воде. Отдельно растирают желтки с сахаром и картофельным крахмалом, вливают в них разведенное в молоке какао и ставят, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела.
Выкладывают белки на блюдо, заливают шоколадной смесью и по­сыпают толченым миндалем, жаренным с сахаром.

Баурсак из пресного теста ; Белки в шоколаде ; : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Белуга по-английски ; Бельдеме (седло) из баранины ;
Белуга по-английски Необходимые для рецепта продукты: Белуга 253, мука 7, сухари 20, масло сливочное...

Бельке ; Беляши ;
Бельке Необходимые для рецепта продукты: Кости 200, лук репчатый 6, морковь 6, мука пшеничная 100, я...