«Баранина, телятина, свинина, говядина жареные с гарниром»
Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 125, или телятина 180, или баранина 165, или говядина 155, масло топленое 2, гарнир 150, соус 30, зелень 2. Выход 75/180.
Приготовление:
Для жарки целыми кусками используется мякоть толстого, тонкого края, вырезка. Подготовленные куски солят, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая жиром и выделившимся соком. Готовое мясо охлаждают, нарезают по 2—3 ломтика на порцию. В качестве гарнира подают овощи, заправленные салатной заправкой. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез с корнишонами. Мясные продукты можно подавать в виде «ассорти», используя 3—4 вида основного продукта, в том числе ветчину, язык или дичь.
Баранина, телятина, свинина, говядина жареные с гарниром : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)
См. статьи по теме :
Баранина тушеная ; Баранина тушеная с овощами ;
Баранина тушеная Необходимые для рецепта продукты: Баранина 108, абрикосы сушеные 20, лук репчатый 1...
Баранина, шпигованная курдючным салом ; Баранья ножка с черносливом ;
Баранина, шпигованная курдючным салом Необходимые для рецепта продукты: Баранина 177, чеснок 6, джус...