«Чехословацкая кухня»

Чехословацкая национальная кухня отличается большим разнообразием используемых продуктов. Она включает в себя значительное количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски), кур и овощей (картофеля, капусты и т. д.). Широко распространены блюда из натурального мяса, теляти­ны, дичи, а также молочные продукты: сливки, сметана и др. Блюда из рыбы распространены меньше, их подают главным образом в холод­ном виде под маринадом или майонезом. Блюда из баранины и рублено­го мяса почти не готовятся. Режим питания у чехословаков трехразо­вый: легкий завтрак, обильный обед и плотный ужин.
Наиболее характерной чертой чехословацкой национальной кухни является широкий ассортимент холодных блюд и закусок. Среди них различные овощные салаты (из красного перца, помидоров, редиса, латука, капусты), заправленные майонезом, сметаной или приправлен­ные уксусом с сахаром, лимонным соком, фаршированные помидоры, огурцы. Следует отметить, что чехословацкие кулинары используют майонез не только для приготовления холодных блюд и закусок, но и для вторых горячих блюд, многих соусов. Большой популярностью в качестве закуски пользуются бутер­броды (канапе) с различными бутербродными массами, которые назы­вают помазанками. Бутерброды с помазанками из хрена, плавленого сыра, редиса, сыра, баклажан и др. оформляются с большим вкусом, изобретательностью и являются украшением любого стола.
Еще одна особенность чехословацкой кухни — использование муки Для приготовления различных блюд, мучных и кондитерских изделий. Наиболее характерны для чехословацкой кухни кнедлики. Их делают из пресного или кислого теста, начиняют чаще всего сливами, ягодами или повидлом или варят в подсоленной воде, посыпают маком и поливают маслом. Кнедлики из кислого теста подают обычно с подливкой или капустой к мясу. Очень популярны также кнедлики из сырого или отварного картофеля. Из теста готовят лепешки, булки, калачи, блины, пышки. Многие из этих изделий ведут свою родословную от различных старинных праздничных обрядов: свадебный калач, мартинские рогалики, кото­рые пекли в день святого Мартина, крендели и другие фигурные из­делия из муки.
В ассортименте кондитерских изделий пирожные, печенье, торты. Широко используя песочное, слоеное и другое тесто, чехословацкие кулинары применяют для его приготовления свиное сало, растительное масло, маргарин, реже сливочное масло. Как правило, чехословацкие кондитерские изделия отличаются небольшими размерами и весом (40—60 г).
Из первых блюд для чехословацкой кухни наиболее характерны картофельный суп, суп прозрачный из кур с лапшой, бульон с яйцом, супы с различными овощами: морковью, цветной капустой, луком- пореем, горохом или фасолью. Многие из них готовятся на овощном от­варе и заправляются льезоном из молока и желтков.
Самые популярные мясные блюда, помимо жареной свинины с кнедликами и тушеной капустой,— это чевабчичи, ражничи, шницели, кар­ловарский рулет; из птицы — жареный гусь с кнедликами; из рыбы — жареный карп. Гарниры ко вторым блюдам чаще готовят из овощей (капуста, картофельный салат и др.). Чехословацкие кулинары широко используют разнообразные спе­ции и пряные овощи — имбирь, майоран, тмин, петрушку, сельдерей, мускатный орех, лук, красный и душистый перец и т. д.
Из горячих напитков у чехов наиболее популярны натуральный ко­фе, чай с ромом.
Большой популярностью пользуется пиво, особенно пльзеньское.

Чехословацкая кухня : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :