«Холодные закуски в польской кухне»

Ассортимент холодных блюд и закусок очень широк. Для их при­готовления используют мясо, рыбу, овощи, яйца, мясную и рыбную гастрономию, грибы и т. д. При оформлении закусок с овощами и фруктами их укладывают в небольшом количестве так, чтобы оттенить основной продукт блюда.
Для приготовления и украшения закусок широко применяется польский майонез. Технология его приготовления несколько отли­чается от нашей. Польский майонез — густой соус. При оформлении блюд его выпускают из кондитерского мешка. Польский майонез хорошо сохраняет рисунок, при хранении не отсекается и не отмасливается.
Все холодные закуски для предохранения их от высыхания покры­вают тонким слоем желе, которое наносится в три приема.
Видное место среди закусок в польской кухне занимают бутер­броды. Продукты для бутербродов подбирают таким образом, чтобы они отличались красочным и приятным видом. Для этого используют овощные и мясные салаты, различные соусы, сельдь, копченую рыбу, сардины, шпроты, творог, соленую деликатесную рыбу, сыры, яйца, свежие помидоры, огурцы, редис, зелень, капусту, ветчину, различ­ные паштеты и т. д. Широко применяются и всевозможные бутерброд­ные массы.
Существует несколько видов бутербродов: открытые, слоеные, бутербродные торты.
Как правило, прежде чем гарнировать бутерброды, хлеб намазы­вают тонким слоем масла или слегка подрумянивают с одной или двух сторон.

Холодные закуски в польской кухне : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :