«Скандинавская кухня»

B состав скандинавской кухни вхо­дят национальные кухни Дании, Швеции, Норвегии, Финляндии, имеющие между собой много общего.
Основу скандинавской кухни составляет рыба и другие продукты моря. Почти ежедневно на столе датчан, шведов, финнов и норвежцев бывают рыбные блюда. Из рыбы готовятся салаты, первые, вторые блюда. В Финляндии, особенно на востоке страны, распространены рыб­ники — пироги с рыбой (калекукко).
В Дании наиболее популярны такие виды рыбы, как сельдь, мак­рель, угорь, камбала, лосось. Их едят в вареном и соленом виде. Ме­нее распространена копчен? я и вяленая рыба. Некоторые копенгаген­ские рестораны специализируются на приготовлении главным образом рыбных блюд.
У норвежцев наиболее популярны треска, соленая сельдь с карто­фельным гарниром, жареная треска, камбала и палтус. Любимое на­циональное блюдо — клипфикс — высушенная на скалах и обезглав­ленная треска. В Норвегии потребляют рыбу также в копченом и вя­леном виде.
Широкое распространение в Скандинавских странах получили бу­терброды. В Дании, например, бутерброд называют королем кухни. Их здесь насчитывается до 700 видов, начиная от ломтика хлеба, на­мазанного маслом, кончая многоэтажным бутербродом, который на­зывается «Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена». Он со­стоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба. Едят его, сни­мая слой за слоем. О том, насколько популярны в Дании бутерброды, свидетельствует такой факт. Во многих городах страны имеются спе­циализированные магазины по продаже бутербродов. Один из извест­нейших ресторанов Копенгагена «Оскар Давидсен» специализируется только на бутербродах и даже получает на них заказы из-за рубежа.
Датские «многоэтажные» бутерброды готовят из различных продук­тов моря, листьев салата, побегов спаржи, яиц, соусов, красиво уло­женных на поджаренный ломтик ржаного хлеба и украшенных зеленью. Для приготовления шведских бутербродов используются несколько сортов хлеба: белый, черный со сладковатым привкусом, можжевело­вый с тмином и другими специями, лепешки, рогалики, сухари, крекер. Заметное место в рационе народов Скандинавских стран занимает и мясо — говядина, телятина, свинина. Основные способы тепловой обработки мяса для вторых блюд — варка и тушение. В Швеции хо­лодное вареное мясо, главным образом телятину, подают в качестве закуски. В Дании и Норвегии популярностью пользуются жаркое, шницели.
Еще одна особенность скандинавской кухни — широкое использо­вание молока и молочных продуктов. В Дании, например, свежее молоко пьют несколько раз в день. В Швеции из молока готовят каши, супы, пьют его с картофелем, лепешками. Из молока готовят творож­ную массу, приправленную пряностями, брынзу, простоквашу, по­соленные и приправленные тмином сливки. Финны утром пьют моло­ко, кофе с молоком, кефир. В Норвегии молоко пьют все — и взрослые, и дети.
Скандинавские кулинары широко применяют и различные крупы. Традиционные датские блюда — каши: пшеничная, овсяная, перло­вая, манная и рисовая. Наиболее древнее лакомство датчан, известное с раннего средневековья,— пшеничная каша на сливках с малиной, называемая фледегред. Кстати, и норвежцы считают ее своим нацио­нальным кушаньем. Популярна своеобразная колбаса, начиненная рисовой кашей с изюмом. У шведов ячневая, манная, рисовая крупы используются для приготовления разнообразных супов.
Стол народов Скандинавии дополняют бобы, разнообразные овощи, фрукты, ягоды. Широк ассортимент блюд из картофеля. Его исполь­зуют и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира. Особенно за­метное место занимает картофель в пищевом рационе норвежцев и шведов. В Швеции, например, очень часто готовят картофельное пюре с молоком; тушеный картофель, заправленный мукой, сахаром, яйца­ми и сливочным маслом; жареный картофель, картофельные клецки с салом и другие блюда.
Излюбленный напиток скандинавских народов — кофе. В этих странах его пьют не только после завтрака, обеда или ужина, но и в любое время дня.
Из хмельных напитков популярны пиво, виски, водка, джин, раз­личные ликеры.

Скандинавская кухня : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :