«Приготовление молдавских вторых блюд»

Для приготовления овощных гарниров и самостоятельных вторых блюд в молдавской кухне овощи жарят, тушат, запекают, припускают. При этом придерживаются следующих основных правил. При варке овощей уровень воды должен быть на 1—1,5 см выше их уровня. При­пускают овощи в собственном соку или с небольшим количеством жид­кости, а полученный отвар используют вместе с овощами. Овощи для тушения предварительно обжаривают до образования румяной короч­ки.
Запекают овощные блюда на порционных сковородках и противнях в жарочном шкафу. Предварительно овощи варят, тушат или жарят, иногда запекают сырыми. Овощи для запекания под молочным или сметанным соусом посыпают тертым сыром и сбрызгивают сливочным маслом.
При приготовлении мучных изделий, особенно плацинд и вертут, необходимо учитывать и использовать национальные особенности при­готовления теста. Так, для вертут готовят вытяжное тесто. Пшеничную муку просеивают, высыпают на стол горкой, делают углубление. В уг­лубление вливают яйца, воду с солью, растительное масло и замешива­ют тесто, как на лапшу.
Затем оставляют замешанное тесто для набухания на 15—20 минут. После этого его раскатывают вначале скалкой, а затем растягивают ру­ками до толщины бумаги.
Тесто для плацинд (сдобное) готовят следующим образом. Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют слегка взбитые яйца, сметану, соль и, осторожно всыпая муку, замешивают тесто. Муку предварительно просеивают. В конце замеса в тесто добавляют растопленное сливочное масло, тесто снова хорошо вымешивают и дают ему постоять 1—1,5 часа в теплом месте.Пр

Приготовление молдавских вторых блюд : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Приготовление молдавских супов
При приготовлении молдавских супов следует придерживаться сле­дующих общих правил. В кипящую жидкост...

Румынская кухня
Основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы, ...