«Молдавская кухня»

Молдавская кухня пользуется за­служенной популярностью не только в республике, но и далеко за ее пределами. На Выставке достижений народного хозяйства в Москве изделия молдавских кулинаров не раз завоевывали золотые медали, по­лучали восторженные отзывы.
Молдавская национальная кухня отличается обилием овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ. Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фасоль, редис, лук, овощи маринованные и консер­вированные широко используются для приготовления различных блюд. Приправы — чеснок, перец, чабер — значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый аромат и остроту.
Наиболее характерна для молдавской кухни мамалыга или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из очень густозаваренной кукурузной муки. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с борщом, соленой рыбой, шкварками, но глав­ным образом с овечьей брынзой, молоком и сметаной.
Кое-где считают, что мамалыга — национальный хлеб молдаван. Это исторически неверно. В Молдавии издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в. Кукуруза как наиболее урожайная и простая в использо­вании культура стала пищей бедняков. Сегодня в молдавских городах и селах едят почти исключительно пшеничный хлеб. Но мамалыга оста­лась наиболее распространенным национальным блюдом, не заменяю­щим хлеб.
Не менее популярны у молдаван «Замэ де гэинэ» — куриный суп с ово­щами, холодец из петухов (рэсол), такие закуски, как протертая фасоль, копченое мясо, голубцы, которые заворачивают в виноградный лист.
При приготовлении вторых блюд в молдавской национальной кухне широко используется говядина, свинина, птица, баранина, рыба. Наи­более популярные приемы тепловой обработки — жарка и тушение. Многие мясные блюда жарят на гратаре — решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной шпиком. Благодаря этому кушанья приобретают своеобразный приятный вкус. Не менее вкусными получаются и тушеные блюда, которые готовят в порционных горшочках в жарочном шкафу. Национальными мучными изделиями являются вертуты и плацинды с различными фаршами, а сладкими блюдами — кисель из вина, раз­нообразные напитки и фрукты.
Молдавские повара стремятся к оригинальному оформлению блюд, большинство из них подаются в керамической посуде — горшочках, мисках, кружках.
Изделия молдавских кулинаров отличаются привлекательным внеш­ним видом, высокими питательными качествами, доступностью исполь­зуемого сырья.

Молдавская кухня : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Монгольская кухня
Основу монгольской национальной кухни составляют блюда, приготовленные из молочных и мясных продукто...

Мясные блюда в грузинской кухне
В грузинской кухне для приготовления различных блюд широко используются говядина, баранина, свинина,...