«Литовская кухня»

В литовской кухне широко использу­ются различные продукты земледелия: зерновые, картофель, овощи, главным образом свекла и капуста, из которых готовят первые блюда — щи и борщи. Особой популярностью пользуется картофель. Его гото­вят отварным, подают вместе со сметаной, творогом и молоком. Из картофеля готовят клецки, оладьи, цепелинай (зразы), картофель фар­шируют, им начиняют вареники и т. д. Во многих местах готовят веде- рай — толстые свиные кишки с начинкой из тертого сырого картофеля (или крупы с жиром). Очень вкусны вареники из тертого сырого кар­тофеля, начиненные творогом или рубленым мясом. К столу их подают политыми свиным салом со шкварками.
Широко применяют литовские кулинары молоко и молочные про­дукты: творог, простоквашу и особенно сметану, которая используется в больших количествах для приготовления различных салатов, холод­ных закусок. Из кефира в жаркие летние дни готовят холодный литов­ский борщ.
Из мясных продуктов, которые используются для приготовления национальных блюд, первое место занимает свинина, несколько мень­ше потребляется баранина, еще меньше говядина, телятина. Литва издавна славилась своими мясными изделиями: окороками, колбасами, беконом. Отменным вкусом отличается, например, скиландис — колба­са из свиного мяса, которую несколько дней коптят в трубе. Популярностью пользуется и блюдо шюпинис — особая каша, сваренная из гороха, картофеля и жареного свиного мяса.
К мясным блюдам в Литве подают картофель и ржаной хлеб с тми­ном. Этот хлеб долго не черствеет, сохраняя свежесть и аромат.
Из напитков наиболее употребительны черный кофе, домашнее пиво, которое варят из ячменного солода, и квас. К пиву в качестве закуски подают черствый домашний сыр, вареный горох, раков.

Литовская кухня : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :