«Латвийская кухня»

Основу латвийской национальной кухни составляют различные продукты земледелия: мука, крупа (в пер­вую очередь перловая), горох, бобы, картофель, овощи, а также моло­ко и молочные продукты: простокваша, кефир, творог, сметана. Из мясных продуктов наиболее употребительна свинина, реже говядина, телятина, птица.
Многие блюда готовятся из копченой и соленой свинины и подаются на стол с разнообразными овощными гарнирами.
Для приготовления латвийских национальных блюд широко ис­пользуются сельдь, килька, салака. Из первых блюд латвийской национальной кухни, пользующихся популярностью и в наши дни, в первую очередь следует назвать кис­лый молочный суп, хлебный суп, а также путру и капусту. Путра — это густая похлебка, сваренная из круп (чаще всего из перловой) и за­правленная молоком или мясом и салом. Капуста представляет собой блюдо из кочанной капусты, оно варится также из всевозможных све­жих и квашеных овощей, свекольной ботвы, щавеля и некоторых ди­корастущих растений.
Очень широко используют латышские кулинары горох и бобы. Излюбленными блюдами считаются густая каша из гороха и бобов и перловой крупы. Очень вкусны отварной горох с жареным шпиком, а также круглые клецки из гороха или бобов с пахтой или кефире. По всей Латвии известна также жареная конопляная масса — коми, пироги со шпиком, кровяная колбаса, янов сыр из творога, буберт — манная каша со взбитыми сливками и многие другие.
Из напитков у латышей наиболее популярны черный кофе, пиво. Летом в качестве освежающего напитка употребляется сбитень. Его готовят из ржаной муки, которую разводят водой и ставят бродить.

Латвийская кухня : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Литовская кухня
В литовской кухне широко использу­ются различные продукты земледелия: зерновые, картофель, овощи, гл...

Молдавская кухня
Молдавская кухня пользуется за­служенной популярностью не только в республике, но и далеко за ее пре...