«Кухни Латинской Америки»

Кухни латиноамериканских стран (Кубы, Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Чили, Уругвая, Эква­дора, Колумбии и др.) во многом схожи между собой. Это прежде все­го широкое использование для приготовления многих блюд кукурузы, различных овощей, особенно помидоров, бобов, фасоли. В некоторых латиноамериканских странах готовят тонкие лепешки из кукурузы — тортильяс. Их едят с разнообразными приправами. Например, свора­чивают в трубку, положив внутрь мясную начинку. Приправой к мно­гим блюдам служат сыр, разные соусы с большим количеством перца.
Характерны для кухни латиноамериканских стран и блюда из на­турального мяса, главным образом говядины и свинины, поджарен­ных до полуготовности на решетках и углях. Популярны блюда из тушеного мяса с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе с красным молотым перцем.
Большое распространение получили мясные колбаски типа гру­зинских купат. Фарш для них готовят из хорошо измельченной но­жом говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала, репча­тым луком, перцем, корицей и гвоздикой. Готовые колбаски жарят на углях в подвешенном виде.
Еще одна особенность кухни латиноамериканских стран: мясные продукты для вторых блюд, а также рыбу не панируют.
Гарниры к мясным блюдам подают отдельно. Их готовят, как пра­вило, из овощей: картофеля, кукурузы, риса, иногда в качестве гар­нира подают лапшу. Гарниры заправляют только сливочным, а сала­ты — оливковым маслом. Майонез и сметана используются редко. Первые блюда потребляются весьма ограниченно.
Во многих странах Латинской Америки большой популярностью пользуются различные блюда из рыбы и морских животных, раков, креветок, осьминога и т. д.
Видное место в питании латиноамериканцев занимают фрукты, фруктовые соки, сыры. Самый любимый напиток — черный кофе.
Характерен и режим питания народов, населяющих Латинскую Америку: легкие завтраки, состоящие из сливочного масла, джема, варенья, булочки, соков, кофе с молоком, и плотные, обильные обе­ды и ужины.

Кухни Латинской Америки : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Латвийская кухня
Основу латвийской национальной кухни составляют различные продукты земледелия: мука, крупа (в пер­ву...

Литовская кухня
В литовской кухне широко использу­ются различные продукты земледелия: зерновые, картофель, овощи, гл...