«Вторые блюда в болгарской кухне»

По способу тепловой обработки, а также по видам сырья, исполь­зуемого для их приготовления, вторые блюда можно подразделить на гювечи — овощные блюда с мясом или без мяса; мусаки — блюда из овощей с рубленым мясом или без мяса, запеченные в жарочном шкафу (наподобие запеканки); для этого мелконарезанные овощи жарят или варят, затем укладывают на противень слоями, проложив между ними измельченную брынзу (если блюдо без мяса) или слегка обжаренный с луком и помидорами мясной фарш; сверху блюдо заливают смесью взбитого яйца с молоком; плакии — блюда, приготовленные с марина­дом из различных овощей, лука, чеснока и приправ, тушеные с добав­лением растительного масла. Плакии могут быть приготовлены из различных видов рыб, а также из цыплят; кебабы — кусочки сви­нины, баранины, дичи, зажаренные на вертеле или обжаренные в ки­пящем масле; яхнии — болгарские национальные кушанья с соусом, которые готовятся из мяса домашней птицы или дичи с добавлением большого количества лука и различных овощей.
Мясо для этого блюда нарезают на небольшие порционные куски, а овощи — зеленый горошек и фасоль в стручках, капусту и др.— до­вольно крупными кусочками. Не очень густой соус, которого по срав­нению с другими болгарскими кушаньями должно быть довольно много, имеет ярко-красный цвет благодаря добавлению красного мо­лотого перца.

Вторые блюда в болгарской кухне : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :