«Блюда, рекомендуемые туристам из Польши»

При составлении меню для туристов из Польши следует учитывать, что поляки почти не потребляют блюда из баранины. Старый карто­фель едят только до конца мая. До поступления в продажу молодого картофеля рекомендуется заменять картофельные гарниры гарнирами из круп и макаронных изделий.
Завтрак должен быть обильным и состоять из холодных, горячих закусок и блюд, а также из молочных продуктов: кефира, сметаны, сли­вок, творога, простокваши, сливочного масла. Из холодных закусок следует рекомендовать различные мясные, рыбные и овощные салаты, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком или раститель­ным маслом, заливную рыбу с хреном, икру, балык, копченую севрюгу, рыбное и мясное ассорти, буженину, яйца под майонезом и фар­шированные, отварных и жареных холодных кур, поросенка заливного.
В качестве горячих закусок можно предложить: всевозможные яич­ницы и омлеты, яйцо всмятку, гренки с ветчиной и сосисками, пирожки с мясом, волованы с курицей.
Из горячих напитков — кофе черный, с молоком. Иногда перед завтраком поляки пьют чай с молоком или вареньем.
Обед должен быть плотным, с холодными закусками, первым, вто­рым горячими блюдами и десертом. Из первых блюд рекомендуется подавать прозрачные супы на мясном и курином бульоне с гренками, пирожками, яйцом, курицей, овощами, рисовой запеканкой; заправоч­ные супы (борщи, рассольники, солянку мясную и грибную, лапшу, суп с макаронами) и пюреобразные супы, особенно из помидоров и цвет­ной капусты. Из вторых блюд: блюда из отварной и жареной рыбы с картофелем, мясные натуральные блюда с овощными гарнирами, телятину и свинину жареные, отварную курицу и индейку с гарни­ром, котлеты по-киевски, де-валяй, гуляш, беф-строганов, пироги и кулебяки с мясом и рыбным фаршем, блинчики с мясом; блюда из суб­продуктов: рубца, сердца, мозгов, печени, почек. Большой популяр­ностью пользуются блюда из мяса диких животных (лося, зайца), дичи.
Отдельно ко вторым блюдам следует подавать салат зеленый или салат из помидоров и огурцов. На десерт можно предложить всевозможные густые кисели со слив­ками, компоты, мороженое, фруктовые салаты, желе, муссы, кремы, блинчики с вареньем и повидлом.
Ужин должен быть легким и состоять из молочных, картофельных, овощных или крупяных блюд и кофе черного или с молоком.

Блюда, рекомендуемые туристам из Польши : (Советская национальная и зарубежная кухня. Под ред. А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Москва "Высшая школа", 1977 г.)

См. статьи по теме :

Болгарская кухня
Болгарская кухня, отличающаяся большим разнообразием блюд, популярна во многих странах Европы. Ее ос...

Венгерская кухня
Отличительная особенность венгерской кухни — разнообразный ассортимент продуктов, используемых для п...